Il panettone buono si fa con la farina giusta

 

A Natale è tempo di panettone e di dolci.

Natale, si sa, è tempo di riscoperte, di famiglia, di dolci fatti in casa e di preparazioni tipiche e antiche. Molti, durante il periodo più dolce dell’anno, hanno voglia di ritrovare il calore e la naturalezza di un impasto d’altri tempi e il gusto del buon panettone, del pandoro e dei dolci natalizi fatti a mano.

Quelli buoni, quelli che profumano la casa.

Che sia per queste ragioni o perché siete degli amanti dei regalini home-made, quelli impastati, preparati e cucinati con il cuore, la nostra nuova proposta è una farina speciale, fortissima (W420) e si chiama Farina per Grandi Lievitati.

Natalizia, essenziale, autentica.

Una farina di forza

La Farina per Grandi Lievitati è una farina di Grano tenero di tipo 00 e la sua principale caratteristica è un fattore di forza pari a W420. Una prima cosa da sapere è questa: la forza di una farina si misura attraverso prove sull’impasto, soprattutto la prova di estensibilità e quella di resistenza. Il W – che qualche volta compare scritto sui pacchetti delle farine – è il valore che esprime la quantità di liquidi che la farina è in grado di assorbire in lavorazione e la capacità di trattenuta dell’anidride carbonica durante la lievitazione.

In base a questa definizione le farine si classificano, genericamente, in farine forti e deboli. Le prime sono quelle che assorbono circa il 65% – 75% del loro peso in acqua e vengono utilizzate in impasti lievitati che richiedono un’elevata quantità di liquidi come a esempio le brioches, la pizza o il babà. Il W di queste farine va da 280 a 350.

Oltre 350 W parliamo invece di farine speciali, quelle fortissime insomma, che assorbono il 90% del loro peso in acqua.

L’impasto di questo tipo di Farine – estremamente ricche di glutine – risulta molto elastico ed estremamente resistente. È consigliato per ricette che richiedono una lievitazione molto lunga poiché fa sì che l’impasto non si sgonfi.

È il caso quindi del nostro panettone, dei pandori e anche delle colombe di Pasqua, tutti dolci che, se realizzati con la giusta farina, avranno una mollica soffice e ben alveolata.

La Farina per Grandi Lievitati www.farineshop.it nasce da un lungo lavoro di ricerca e di esperienza realizzato in stretta simbiosi con il bel mondo della pasticceria e della panetteria artigianale.

Sempre alla ricerca dell’eccellenza e della cura al dettaglio.