Consigli utili
I gradi di raffinazione della farina spiegati semplicemente.
Gen
La Farina è un prodotto ricavato dalla macinazione di cereali o legumi, durante questa fase di lavorazione si separa e si pulisce il risultato della macinatura dalle impurità setacciando di fatto la farina (processo di abburattamento) è qui che si definisce la farina più o meno raffinata.
Le prime parti ad essere eliminate sono: il germe del grano il tegumento esterno e la crusca, più ne viene eliminata più la farina risulta raffinata.
La legge italiana prevede cinque gradi di raffinazione della farina di grano tenero.
- Farina integrale (nessun abburattamento 100%)
- Farina di tipo 2 (grado di abburattamento 88%)
- Farina di tipo 1 (grado di abburattamento 80%)
- Farina di tipo 0 (grado di abburattamento 72%)
- Farina di tipo 00 (grado di abburattamento 50%)
Dal punto di vista nutrizionale, quindi, è meglio utilizzare una farina con grado di raffinazione alto anche se è bene non perdere di vista il risultato finale privilegiando farine di tipo 00 o 0 per i dolci e farine ti tipo 1, 2 e integrale per il pane.
