Nel cuore del Salento, circondati da campi di ulivi ultracentenari, si trovano gli iconici vigneti de La Pruina. A causa del clima secco, le uve si asciugano leggermente sulla vite, il che conferisce ai vini un’alta densità aromatica e un colore scuro e profondo.

Il rispetto per il modello tradizionale è il principio fondamentale su cui si basa la produzione di uve, continuamente supportato dalla ricerca della massima qualità ed eleganza nel calice. I vigneti sono di piccole estensioni e allevati secondo metodi biologici e con cure manuali.

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Primitivo Puglia IGT La Pruina

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Il morante primitivo di Manduria DOC La Pruina

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Salice salentino DOC La Pruina

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Il morante primitivo di Manduria DOC riserva La Pruina

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Negroamaro rosato Salento IGT La Pruina

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Fiano Salento IGT La Pruina

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La Pasqua è ormai alle porte e finalmente è tempo di Colombe.

Il dolce tipico della domenica pasquale, dalla forma molto piacevole, nasce in Lombardia intorno agli anni ’30 ma, in poco tempo, si diffonde in tutta Italia. Un’alternativa alla Colomba lombarda – anch’essa di origini antiche – è la Colomba siciliana, caratterizzata da un impasto molto asciutto a differenza di quella lombarda.

Negli ultimi decenni la Colomba, simbolo di pace e prosperità, è stata sperimentata in diverse varianti: c’è quella impreziosita di creme varie o resa più semplice dall’assenza di canditi o di mandorle, quella al cioccolato, alla frutta o modificata con l’aggiunta del liquore. Ma, nonostante le gustose alternative, la ricetta della Colomba classica resta la preferita dagli italiani. Soffice, dolce, a pasta lievitata naturalmente, con i canditi profumati e con una copertura di glassa di albume e zucchero, decorata con le mandorle. Adorata dai grandi e dai piccini.

Per far sì che la Colomba esca dal forno estremamente elastica e ben lievitata, bisogna utilizzare una farina di forza, con un W molto alto (oltre 350) che possa assorbire il 90% del suo peso in acqua. La farina consigliata è la Farina Grandi Lievitati, di grano tenero di tipo 00 con un W pari a 420, ricca di glutine, che riesca a sopportare una lievitazione molto lunga, come la Colomba pasquale richiede.

Oltre alla Colomba, la nostra penisola è ricca di specialità pasquali, dolci e salate, tipiche di ogni zona. Sono veramente numerose, tutte buonissime e scenografiche e coprono l’intera settimana dei festeggiamenti; dalle prelibatezze preparate nei giorni precedenti la Pasqua alle colazioni abbondanti tipiche della domenica. Per non parlare delle uova di cioccolato, una tradizione antichissima che risale al Medioevo, simbolo della resurrezione di Cristo dal sepolcro.

Le ricette tipiche di Pasqua, da Nord a Sud

La Corona pasquale, tipica del Trentino Alto Adige
Una corona dolce, intrecciata e cotta al forno. Qui l’impasto viene ammorbidito con una buona dose di latte. Una volta pronta, la corona viene abbellita con uova sode dai gusci dipinti.

I Canestrelli Liguri
È un dolce antichissimo ed è legato all’usanza, nel periodo pasquale, di realizzare dei piccoli cestini di pasta frolla abilmente intrecciati e modellati. Nell’impasto c’è un’aggiunta di anice e, una volta cotti, nei canestrelli vengono posizionate le uova decorate a mano.

Pizza di Pasqua al formaggio, tipica delle Marche
È tra i dolci pasquali più popolari d’Italia, ha la forma di un piccolo panettone ma è salato. La pizza di Pasqua viene preparata con grande impegno il giovedì o il venerdì santo e, secondo la tradizione, non può essere assaggiata prima della domenica. È ottima da gustare con i salumi, per colazione, la mattina di Pasqua.

I Cavalli e pupe d’Abruzzo
Biscotti a base di pasta frolla. Alle bambine vengono donati i dolcetti a forma di ragazza, ai maschi il cavalluccio. Entrambi presentano un uovo sodo sulla pancia.

La Pastiera napoletana
Subito dopo la Colomba, nella classifica dei dolci di Pasqua più conosciuti, c’è la godereccia pastiera di Napoli. Si tratta di una crostata di ricotta impastata con strutto e insaporita con grano ammollato, scorza candita di cedro e acqua di fiori d’arancio. È talmente buona che si prepara tutto l’anno.

Lo Zuccotto pasquale, della regione Sicilia
È un dolce molto scenografico, perfetto per la Pasqua. Per la preparazione si usa uno stampo a forma di uovo e si costruisce una stratificazione di pan di spagna bagnano nel liquore. Viene farcito con panna, canditi e cioccolato.

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Pasini

Farina tipo manitoba Panettone per grandi lievitati Pasini – Kg 10

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Iaquone

Farina manitoba tipo 0 speciale per grandi lievitati Iaquone – Kg 1

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La Colomba – dolce di pasta lievitata simbolo della tradizione di Pasqua – trattiene nel suo impasto secoli e secoli di storia. Di miti e di leggende. Tra i diversi racconti che animano la cultura del dolce, ve ne raccontiamo tre, estremamente curiosi.

La prima leggenda si situa nel periodo dell’Alto Medioevo e vede come protagonisti la regina longobarda Teodolinda e il santo abate irlandese San Colombano. Attorno al 612, durante il periodo di Quaresima, il monaco si trova a passare nel Nord Italia, nel luogo in cui ora sorge Pavia. Per l’occasione viene invitato dai sovrani a un sontuoso banchetto, ma ahimè a base di selvaggina. Colombano, per non offendere la regina, superò con diplomazia la situazione affermando di voler benedire le carni prima di mangiarle. Durante il rito la selvaggina si trasformò in colombe di pane bianco. Il “miracolo” colpì così tanto Teodolinda che decise di donare al monaco il territorio di Bobbio, dove nacque l’Abbazia di San Colombano.

Un’altra storia – che vede sempre come protagonista il regno longobardo – racconta che la prima Colomba pasquale apparve durante l’assedio di Pavia, intorno alla metà del VI secolo. Secondo la leggenda, il re Alboino, conquistata Pavia dopo tre anni di assedio, si vide ricevere in segno di pace un pane dolce estremamente gustoso, a forma di colomba. L’inaspettato dono da parte della popolazione fece decide il re longobardo di salvare la città dal saccheggio imminente. Era la vigilia di Pasqua.

Il terzo mito si situa, invece, un pochino più avanti nel tempo. Durante la battaglia di Legnano, nel 1176, apparvero tre colombe a veglia delle insegne della Lega dei comuni lombardi contro Federico Barbarossa. I volatili vennero considerati il simbolo di una protezione divina  e così, in seguito alla vittoria della battaglia, si confezionarono dei pani a forma di colomba.

La Colomba milanese e quella siciliana

Le ricette originarie dei pani bianchi e dolci a forma di volatile differiscono molto da quella che oggi conosciamo tutti. Essa nasce da un’idea commerciale nel 1930, a Milano.

Fu, infatti, Dino Villani, direttore pubblicità della ditta milanese Motta, ad avere l’idea straordinaria e vincente di questo dolce pasquale. La ditta in questione – già celebre per i suoi panettoni di Natale – per sfruttare gli stessi macchinari e gli stessi ingredienti anche nei mesi successivi, ideò un dolce simile al panettone ma destinato alla festività della Pasqua. Così nacque la Colomba. Un dolce che sfrutta le stesse procedure di preparazione dei dolci tipici natalizi e che prevede, allo stesso modo, l’utilizzo di ingredienti quali farina, burro, uova, zucchero, buccia d’arancia candita e ovviamente le mandorle.

In tempi più recenti, si sono create numerose altre varianti del dolce Colomba. C’è quella impreziosita di creme varie o quella resa ancora più semplice dall’assenza di canditi o di mandorle.

E’ opportuno sottolineare la presenza di altri dolci a forma di colombella che esistevano, già prima del 1930, dall’altra parte dell’Italia, in Sicilia. Nella zona di Ragusa, in effetti, era usanza preparare durante la Quaresima dei piccoli panini a forma di colomba. L’impasto era molto asciutto e composto da albume, zucchero, farina forte e cannella che cuocendo diventava duro e croccante donando alle realizzazioni il nome di Pastifuorti.

Entrambe le Colombe (quella milanese e quella siciliana) sono state ufficialmente inserite nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali e riconosciute come tipiche dei rispettivi territori.

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L'articolo La storia della Colomba. Come è nata e chi l’ha inventata. proviene da Farine Shop.